Wasabi わさび Il wasabi è il rizoma di una pianta dal sapore pungente e aromatico molto simile al nostro rafano. Viene utilizzato non solo nel sushi ma anche per insaporire e dare accento a molti piatti della tradizione culinaria giapponese.
Kazuo カツオ Il kazuo è uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese. Si tratta di filetti di tonnetto essiccati e tagliati a sottili trucioli. E' indispensabile nella preparazione del brodo base di innumerevoli piatti e come condimento simile al nosto parmigiano.
Takenoko (germogli di bambù) - 竹の子 II bambù, un po' come gli asparagi dalle nostre parti, a primavera emette dei germogli che spuntano dal terreno come dei giganteschi asparagi. Presi al momento giusto e cucinati seguendo la giusta ricetta diventano un gustosissimo ingrediente per creare numerosi piatti della cucina giapponese.
Aonori 青海苔 E' la versione sminuzzata del nori, l'alga verde in fogli che spesso si vede nella preparazione del sushi arrotolato (maki). Si utilizza per cospargere alcuni tipici piatti giapponesi.
Nagaimo 長いも Nagaimo è una sorta di lungo tubero (nagaimo significa letteralmente patata lunga). La polpa grattugiata ha una particolare consistenza vischiosa che la rende adatta ad alcune particoari preparazioni.
Beni shoga 長いも Nagaimo è una sorta di lungo tubero (nagaimo significa letteralmente patata lunga). La polpa grattugiata ha una particolare consistenza vischiosa che la rende adatta ad alcune particoari preparazioni.
