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Preparazione |
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A dispetto di quanto a volte si pensi, la preparazione del chawan mushi è piuttosto semplice.
- Prima di tutto private la carne di pollo di pelle e grasso in eccesso e tagliatela a tocchetti che metterete poi a marinare in salsa di soia e sake.
- Togliete il gambo agli shiitake e tagliate ognuno in 4 spicchi. Se state utilizzando gli shiitake secchi, fateli prima rinvenire in acqua tiepida.
- Aprite le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Ci vorrebbero i saibashi (le lunghe bacchette giapponesi da cucina) ma una forchetta andrà più che bene. Aggiungete il dashi, il sale e un cucchiaino di salsa di soia.
- Sistemate sul fondo della tazza in cui avete deciso di preparare il vostro chawan il kamaboko (se lo avete a disposizione), il pollo, il ginnan e gli spicchi di shiitake.
- Versate, facendolo passare per un colino, il preparato con l'uovo nei recipienti appena preparati.
- Se avete il cestello per la cottura al vapore sistemateci dentro i contenitori, altrimenti, in una pentola dal fondo spesso, sistemate uno straccio o qualche foglio di carta assorbente e posizionate i recipienti preparati a bagno maria in un paio di centimetri d'acqua. Incoperchiate laciando un po' di sfogo per il vapore e portate a ebollizione a fiamma viva. Raggiunta l'ebollizione mettete al minimo e lasciate cuocere per 12 minuti circa.
- Servite in tavola così com'è. Il chawan mushi si mangia direttamente dalla tazza in cui è stato preparato con un cucchiaino. La consistenza deve essere molto morbida. Attenzione che è bollente!
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