Il dashi è il brodo base della cucina giapponese. Costituisce l’anima di molti piatti fondamentali: soba, udon, zuppa di miso. Aggiungendo sake, salsa si soia, mirin, zucchero, diventa l’intigolo dei nimono, piatti dove verdura e carne vengono stufati.Esistono moltissimi tipi di dashi, più o meno intensi a seconda degli ingredienti: funghi shitake, sardine secche (niboshi),
Rei-men (冷メン) significa letteralmente spaghetti freddi e può essere considerato la versione estiva del ramen,un po’ come da noi in estate si prepara il riso o la pasta in insalata. Per quanto, proprio come il ramen, sia spesso considerato un piatto di origine cinese, in realtà anche il rei-men può considerarsi di fatto un piatto
Sono sicuro che quasi tutti, in qualche momento della propria vita, abbiano ordinato un piatto che contenesse germogli di bambù. Probabilmente in qualche ristorante cinese. Credo che siano invece pochissimi quelli che, dopo che il cameriere gli ha servito il piatto, siano stati in grado di riconoscere i germogli di bambù nel miscuglio di ingredienti
L’okonomiyaki sta a Osaka come la pizza sta a Napoli. È il piatto che più rappresenta l’anima della città, vera e propria capitale gastronomica del Giappone: verace, diretta, ricca di gusto e sapori. A descriverne gli ingredienti: verza, pancetta, maionese, katsuobushi (scaglie di tonno secco), molti potrebbero storcere il naso, soprattutto gli snob che, pur
Chi ha detto che la cucina giapponese debba sempre essere complicata e raffinata?Ecco qui una ricetta semplicissima, gustosa, tipica della cucina casalinga e popolare giapponese e anche molto rapida. Le polpette di pollo. Altro non vuol dire la parola Tori Dango. Tori significa uccello in generale ma è spesso utilizzato come diminuzione di niwa tori,
L’agedashi tofu viene considerata a torto una ricetta di cucina giapponese difficile ma, come vedremo, è più facile di quanto non si possa pensare. In realtà è fondamentale avere del tofu di buona qualità. Potete realizzarlo da voi seguendo le istruzioni presentate in questo sito per la preparazione del tofu oppure potete acquistarlo già pronto
In Giappone il riso in bianco equivale a quello che la pasta o il pane sono per la cucina italiana. Il riso è la base di quasi ogni pasto della tradizione culinaria giapponese.In lingua giapponese c’è una parola per riso crudo, “o-kome” (お米), e una diversa per riso cotto: “gohan” (ご飯). È talmente importante nella
Ecco una preparazione semplice, stagionale, gustosissima e che permette di fare un po’ di pratica con il bilanciamento dei gusti nella preparazione nimono (煮物), una delle cotture base della cucina tradizionale e casalinga giapponese. Apparentemente è una semplice stufatura, fatta spesso per verdure, ma nella quale diventa fondamentale bilanciare gli ingredienti in modo da dare
